芝士流心蛋挞

芝士流心蛋挞菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1g
玉米淀粉
4g
牛奶
50g
淡奶油
70g
蛋黄
1个
细砂糖
50g
奶油奶酪
180g
无盐黄油
62g
全蛋
35g
馅料
适量
易小焙蛋糕粉
125g
塔皮材料
适量

芝士流心蛋挞做法步骤

1
准备原料；
2
将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。
3
用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
4
分3次加入蛋液；每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
5
面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
6
将搅拌好的面团放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团；
7
用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。
8
用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起，烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。
9
烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
10
制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
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分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。
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打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多
13
把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。
14
挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
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表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦）
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成品
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