水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

主料

料酒
20毫升
花椒
5克
郫县豆瓣酱
40克
干辣椒
4个
大料
三颗
酱油
25毫升
蚝油
适量
鸡蛋
一颗
盐
适量
香叶
三片
草果
一颗
淀粉
5克
猪里脊肉
400克
金针菇
50克
香葱
适量
醪糟
25毫升
青笋
100克
白胡椒
适量
黄豆芽
50克

水煮肉片做法步骤

1
猪里脊肉片成2毫米厚的片，加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、醪糟、鸡蛋抓匀上浆，加适量食用油腌制备用。大葱切成葱花，生姜切末，香葱切末、大蒜切末；花椒干锅煸香，用擀面杖压成末。
2
青笋去皮切成小拇指粗细的，约4厘米长的寸段，黄豆芽，金针菇洗净。锅中放油，量稍微多一些，约平常炒菜量的四倍，将大料、香叶、草果、花椒、干辣椒放入锅中，小火熬制待香味出来后，将调料取出，香料油倒入碗中备用。
3
用香料油分别把青笋、黄豆芽清炒，炒时加适量盐做为底味儿。金针菇放入沸水中汆烫20秒捞出。
4
锅中加香料油，放入郫县豆瓣酱，小火把酱煸酥香，放入葱花、蒜末，酱油，炒香后加水（或高汤），水加的多一些，大概是肉的2倍，放入浓汤宝，加入盐调味。待水微开后，把肉片一片一片放入，待肉全部熟了关火，把肉片和汤倒在盛菜的容器中。
5
把炒过的花椒末、辣椒末、蒜末、香葱末放在肉片上，炒锅洗净倒入香料油，把油烧至八成熟时，将油倒在调料上即可。
6
成品图，卖相还不错

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