苦瓜酿肉的做法大全 优选做法6篇

做法1：苦瓜酿肉

菜谱食材
醋 2勺 鸡蛋 1个 盐 2勺 淀粉 少许 白糖 1勺 五花肉 200g 苦瓜 1个 红椒 2—3个
做法步骤

  1. 苦瓜切3厘米左右块，去掉里面的瓤和籽，过热水焯（里面可以适当放点盐和油，这样颜色比较好看，不会黄）。焯完之后立刻放入冷水备用。

  2. 五花肉加入鸡蛋和少许淀粉、葱、姜、盐等调味。将肉塞进苦瓜，隔水蒸15—20分钟。

  3. 将蒸好的苦瓜原汁倒入锅中加入少量水，白糖，醋，辣椒，盐煮沸，最后加水淀粉收汁。淋到蒸品上，这道菜充分体现了酸甜苦辣哦～～

做法2：凤尾苦瓜酿肉

菜谱食材
清水 适量 鸡蛋 一个 香油 少许 盐 适量 淀粉 少许 白胡椒粉 少许 五花肉 适量 苦瓜 一个 海虾 10个 味极鲜酱油 少许 大姜 一块
做法步骤

  1. 选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，加入适量盐，少许味极鲜酱油，白胡椒粉，姜末以及适量蛋清搅拌成馅儿

  2. 鲜虾洗净去掉虾头，剥去虾壳，这里注意保留尾巴以及尾巴上面那一节虾壳，然后用少许盐，白胡椒粉，香油腌制二三十分钟

  3. 挑选粗细均匀的苦瓜洗净后切成大小均一的段儿，用小勺挖去里面的瓤

  4. 将苦瓜段入沸水稍稍焯水，焯水的时候加点儿油和盐，以保持苦瓜的颜色

  5. 将焯水晾凉后的苦瓜段摆盘后，先将肉馅填充到苦瓜里面，然后再将腌制过的虾仁插到肉馅中间

  6. 将前面剩余的蛋清蛋黄搅成蛋液

  7. 蒸锅加入适量清水烧开后将装有肉馅苦瓜的盘子放入其中蒸10分钟左右即可。在蒸的中途打开锅盖，将蛋液徐徐浇到肉馅儿苦瓜上

  8. 关火后即可打开锅盖取出，凤尾苦瓜酿肉就做好了，为了调节下味道，我又勾了点儿鱼香芡汁浇到上面

做法3：苦瓜酿肉

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 水淀粉 适量 苦瓜 1根 肉馅 250g 花椒面 适量 葱姜末 适量
做法步骤

  1. 苦瓜洗净切段去瓤

  2. 肉馅放葱姜花椒面酱油盐调味

  3. 苦瓜里塞满肉馅

  4. 放入蒸锅大火8分钟左右

  5. 蒸好苦瓜留下的汤汁加淀粉熬开

  6. 把熬好的汁浇在上面即可

做法4：苦瓜酿肉

菜谱食材
清水 100g 盐 1g 玉米淀粉 5g 老抽 3g 虾仁 50g 玉米粒 10g 枸杞 适量 苦瓜 1根 蒜头 2瓣 小葱 1根 前腿肉 200g
做法步骤

  1. 去皮前腿肉切小块后，细细剁碎。

  2. 把去壳去虾线的虾仁剁碎。

  3. 大蒜和小葱切碎。

  4. 把前腿肉和虾肉倒入搅拌碗里。

  5. 加入玉米粒、老抽和盐。 老抽在这个菜谱中只是为了上色更漂亮，可以不加。盐也可以根据小宝宝的月龄和口味，选择加或者不加。

  6. 顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

  7. 洗好的苦瓜切成4~5cm宽的小块。

  8. 用小勺挖去内瓤和籽。 苦瓜里面那层白膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点。另外这里可以把苦瓜在沸水里快速的焯一下，尽量去除苦味。另一个去除苦味的方法，是加盐腌制，在细胞壁内外的渗透压作用下逼出‘苦水’。当然，如果买到的苦瓜本身不怎么苦，就可以省去很多烦恼了。

  9. 填入肉馅。

  10. 为了外观更加漂亮，可以点缀上枸杞。依次做好剩余的。

  11. 冷水上锅，大火蒸约10分钟。

  12. 蒸的时候来调一杯淀粉水。把5g玉米淀粉和100g清水进行勾兑。

  13. 热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味。

  14. 加入淀粉水和1g老抽。

  15. 微微煮开后关火。

  16. 淋入蒸好的苦瓜上，开吃~

做法5：苦瓜酿肉

菜谱食材
蚝油 1勺 大蒜 3瓣 猪肉 300克 生抽 1勺 玉米淀粉 适量 生姜 大半只 苦瓜 3根 青辣椒 6个 小葱 1根 油盐鸡精等 适量
做法步骤

  1. 苦瓜洗干净，切成5厘米左右的一段。

  2. 用筷子掏空瓜瓤部分。 我买的这些苦瓜皮有点厚了。大家可以选皮薄一点的苦瓜。皮越薄越好，可以塞进更多肉馅，也更容易煮熟。

  3. 葱姜蒜椒切沫。 我没要葱叶，只用了葱的茎部。

  4. 猪肉剁碎。 选瘦肉比较易剁，但五花肉更有嚼劲。 还有猪肉用刀剁比用机器打碎更好吃一点。

  5. 把肉沫，葱姜蒜辣椒沫盛入碗中。 再加适量生粉（玉米淀粉）、生抽，蚝油，盐和鸡精搅拌均匀备用。也可以根据自己喜欢的口味加其他东西。

  6. 把肉馅塞进苦瓜里。 我之前剁的肉馅少了点，所以又剁了一点。苦瓜酿好肉之后还多出来很多肉馅，不要紧，这些后面也可以利用起来。

  7. 锅底刷油，苦瓜竖立放入，开小火煎。

  8. 煎至一面金黄，换一面继续煎。

  9. 加入适量清水。 根据锅的形状不同水位也不同，先可以少加一点再根据情况添加。多余的肉馅放在苦瓜上，不要放到水里去。

  10. 开大火煮开。 调成小火继续煮30分钟左右。

  11. 用筷子试下苦瓜是否熟透。 筷子能轻易戳破苦瓜皮里说明就可以了。 至此这道好吃又不腻的苦瓜酿肉就大功告成了。

做法6：苦瓜酿肉

菜谱食材
鸡蛋 1个 葱花 250克 生抽 2勺 木耳 200克 苦瓜 4根 食盐 适量 耗油 1勺 调和油 少许 前腿肉 500克
做法步骤

  1. 将干木耳用热水泡发（或者直接买湿木耳），我个人比较喜欢用干木耳，这样泡发的比较香

  2. 将苦瓜清洗干净，一根切做4截（横切，斜切都可以），1截约4~5厘米长，用小勺子挖空中间，然后放盆里用盐水浸泡20分钟

  3. 将前腿肉洗净，改刀，最好是6分瘦肉，4分肥肉，全是瘦肉吃起来会比较柴，肥肉可以让口感更鲜美嫩滑

  4. 将前腿肉剁碎，越细越好。最好不要用料理机打，因为这样做出来的肉会比较粘，纯手工剁出来的肉，口感会更好

  5. 将葱花洗净去头，切成细粒，备用

  6. 木耳发泡以后去头，清洗干净以后用料理机打成细颗粒状，备用

  7. 将前腿肉，木耳，葱花，鸡蛋，蚝油，酱油，盐，调和油放在一起搅拌均匀

  8. 把搅拌好的肉塞进瓜圈里面

  9. 将锅清洗干净，起锅烧油，油温八成热的时候，逐个放入苦瓜酿肉，用小火炸至微黄即可捞出

  10. 炸好的苦瓜酿肉，如上图

  11. 重新起锅，放少量油，加入姜、蒜末爆炒一下，然后加入适量的水，将炸好的苦瓜酿肉放入锅内，10分钟左右出锅即可。

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