手工豆腐脑

手工豆腐脑菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

葱
适量
水淀粉
适量
植物油
适量
黑木耳
适量
水
适量
香菇
适量
火腿
适量
黄豆
适量
葱丝
适量
黄花菜
适量
红烧酱油
适量
内酯
适量

手工豆腐脑做法步骤

1
黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
2
煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
3
准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
4
煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器
5
豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了
6
火腿豌豆卤： 将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝
7
锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅

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