蚂蚁上树

蚂蚁上树菜谱做法

主料

姜
10g
味精
2g
蒜
15g
料酒
5g
郫县豆瓣酱
30g
葱
10g
香油
10g
盐
1g
鸡精
3g
白砂糖
2g
老抽
3g
色拉油
40g
龙口粉丝
2扎
去皮五花肉
150g
鲜汤或白开水
500g

蚂蚁上树做法步骤

1
将龙口粉丝冷水冲净备用（勿长时间浸泡）。
2
将葱姜蒜切末，郫县豆瓣，豆豉（选用）剁碎备用。
3
将去皮五花肉（家里五花肉用完了，本次用二刀瘦肉部分）切成厚约0.4cm的片，然后正反面横向改刀。
4
再正反面竖向改刀。
5
最后剁碎成肉末。
6
炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。
7
将切好的肉末加入锅中滑散，炒至肉色变白。
8
加入郫县豆瓣酱（豆豉）炒出红油。
9
加入蒜姜末炒香。
10
加入葱花翻炒爆香。
11
加入备好的高汤（或白开水）。
12
将干粉丝下锅大火烧开转中火，调入盐，味精，鸡精，料酒，老抽，白砂糖调味。
13
中火慢炖约3分钟，转大火收汁。
14
待锅内汤汁即将变干时，调入香油提香亮色。
15
关火翻炒均匀，出锅撒上小葱花即可成菜。

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