川味泡椒凤爪

川味泡椒凤爪菜谱做法

主料

料酒
适量
花椒
适量
冰糖
6粒左右
大蒜
适量
香叶
3—5片
桂皮
适量
八角
2粒
红辣椒
适量
白醋
适量
生姜
适量
食盐
适量
泡椒
1瓶
冰水
1瓶
凉白开
适量
凤爪
1 000克

川味泡椒凤爪做法步骤

1
凤爪买回来后用清水浸泡出血水，中途换水，多换几次。血水泡得越干净，做好的凤爪越白。
2
将浸泡后的凤爪剪去趾甲，并按自己的要求切开，然后洗净血水备用。
3
准备配料:姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，料酒，白醋，野山椒。
4
锅坐水烧开后放入料酒，香辛料及凤爪，水开后转小火煮15分钟左右，注意皮不要弄烂了，影响视觉美感。要吃软点儿的就让凤爪在锅内再泡一会儿。
5
煮好的凤爪迅速用凉水冲洗干净胶质血沫，用容器装好后倒入备好的冰水，浸泡的15分钟。泡冰水是为了让凤爪的皮吃起来Q弹有嚼劲。
6
玻璃或陶瓷容器洗净拭干生水，放入冰糖，姜片，蒜片，盐，白醋，再倒入凉白开。
7
野山椒切段，增强辣味。不太能吃辣的建议不切。把野山椒和野山椒水放入容器。
8
根据自己的口味试味，酌情增减调味料的多少，味道适当之后放入冰水激过的凤爪。喜欢放点素菜泡来吃的也可以准备，我是放了西芹、胡萝卜、洋葱，一来是可以当泡菜吃，二是还可以丰富凤爪的口感，增加了蔬菜的清香适口。然后就剩下等待了，一般来说6个小时左右就可以吃了，但隔夜后更入味儿。
9
最后一步:享受吧！

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