风味剁椒凤爪

风味剁椒凤爪菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
料酒
1勺
糖
8～10g
葱
2根
盐
3g
白醋
约1勺
柠檬
约1个
鸡爪
10个
花椒粒
10粒左右
私房辣椒酱
1勺

风味剁椒凤爪做法步骤

1
鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水
2
冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜
3
煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时
4
用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。
5
鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）
6
装盘，用葱丝点缀下便可。

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