葱烧海参

葱烧海参菜谱做法

主料

蚝油
适量
高汤
适量
水淀粉
适量
白糖
适量
姜片
3-4片
老抽
适量
大葱
1根
猪油
适量
黄酒
适量
水发海参
2只

葱烧海参做法步骤

1
将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
2
海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
3
煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
4
锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
5
盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
6
倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
7
加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
8
最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

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