台湾冠军卤肉饭

台湾冠军卤肉饭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
一勺
冰糖
适量
花椒粉
适量
生抽
3勺
老抽
3勺
五花肉
一斤
香菇
几颗
葱姜蒜
适量
五香粉
适量
香干
几张
肉皮
一张
红葱苏
一包
八角香叶桂皮
少量

台湾冠军卤肉饭做法步骤

1
开水里煮肉皮和一小块五花肉，煮到筷子轻易穿过捞出。（肉皮买的有点多，这是煮好的形态）
2
肉皮切丁，五花肉切大片备用。（肉皮一定要煮完趁热切，否则不好切。）
3
香菇洗净切丁
4
剩下大部分的五花肉切丁。
5
锅中放少量油，下肉丁小火煸炒，肉丁变色出油时下入切好的肉片，一起煸炒至肉丁成金黄色，把大部分的油倒出到碗里，这样肉卤吃起来不会太腻。
6
放八角，下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇丁，整包油葱酥。加水至淹没所有材料。
7
锅中加入老抽生抽各3勺，冰糖几颗，料酒，胡椒粉，花椒粉（我用的十三香），香草（香叶），桂皮，再加入煮好的鸡蛋小火炖1到2小时。
8
这是调料。
9
葱姜辣椒切段，香干切块。
10
另起一锅，葱姜辣椒爆香，加入旁边熬制的肉卤，下切好的香干。（另起一锅是应为有小孩不能吃辣，能吃辣的可以直接在肉卤里放辣椒和香干。）
11
两锅同时熬至2小时，大火收汤，此时卤汁呈粘稠状，就可以关火了。
12
盘中放入米饭，肉卤，烫的清菜，切半的卤蛋，卤香干。大功告成，开动吧。

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