红薯墨西哥

红薯墨西哥菜谱做法

主料

鸡蛋
27克
盐
3克+0.3克
水
50克
黄油
20克+30克
鲜奶油
80克
低筋面粉
30克
糖粉
16克+30克
高粉
280克
红薯泥
120克

红薯墨西哥做法步骤

1
制做墨西哥面糊： 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀（不要打发）。
2
分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
3
倒入低筋面粉。
4
搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
5
红薯面包制做过程： 制做红薯泥：红薯切块上笼蒸熟，捣成泥，加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。
6
除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。
7
后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜；放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。
8
取出排气，分割成5份，继续醒发15分钟；切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出。
9
面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊涂在面包体的顶部，并覆盖半个面包团即可。（烤制的过程中，墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落，直到包住整个面包。）
10
烤焙：烤箱预热，180度，中层，上下火20分钟。

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