秘制麻辣小龙虾

秘制麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
1颗
醋
几滴
葱
1颗
盐
2茶匙
丁香
2个
香叶
6片
草果
1个
山奈
3块
桂皮
适量
八角
4个
鸡精
适量
油
适量
生抽
2汤匙
姜片
8片
红糖
少许
小茴香
1小把
砂仁
2个
小龙虾
1000g
白芷
适量
良姜
适量
红油豆瓣
1汤匙
印度长椒
12个
清源大红袍
1小把

秘制麻辣小龙虾做法步骤

1
洗虾，5月份的青虾很干净，皮薄肉满。
2
揪虾线，左手戴手套握住虾头，右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了，把揪好的虾放在网盆里控水。
3
锅内放入1L油，把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里，待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。
4
把控好水的虾放入五层热的香料油里，注意盖锅盖防溅油，待虾全身变色为红色捞出。（油可多可少，多了一锅炸出来，少了分几次炸。）
5
锅内留油，爆香花椒和小茴香，依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀，放入好的小龙虾继续翻炒，至炒干水分，撒上少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开放入几滴醋，适量生抽。
6
大火烧开五分钟后加入盐2茶匙，鸡精适量，换小火再煮15分钟，最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。

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