嫩豆花鱼

嫩豆花鱼菜谱做法

主料

料酒
15克
花椒
20颗
郫县豆瓣酱
15克
糖
5克
盐
5克
蒜末
10克
八角
2个
生抽
30克
木耳
5朵
老抽
5克
白胡椒粉
5克
香菇
4朵
姜丝
5克
草鱼
1条
葱段
5克
香芹
10克
熟花生
适量
豆浆
600ml
内酯
3克

嫩豆花鱼做法步骤

1
取3克内脂，用15ml的温水化开。
2
豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。
3
准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。
4
等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。
5
接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。
6
鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。
7
干木耳、香菇泡发，切成细丝。
8
炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。
9
再放入木耳、香菇丝炒香。
10
加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。
11
等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。

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