古法蒸全鱼

古法蒸全鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
少许
胡椒粉
少许
糖
少许
葱
2棵
盐
少许
麻油
1/2茶匙
油
1汤匙
生抽
少许
生粉
少许
葱白
2条
绍酒
1/2茶匙
水发冬菇
2只
金华火腿
15克
鸡清汤
1/2杯
东星斑
1 条
瘦肉或肥膘肉
30克

古法蒸全鱼做法步骤

1
东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。
2
猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。
3
长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿 丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。
4
置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。
5
与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。
6
是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼 上，淋下芡汁，趁热供食。

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