蛋黄墨鱼面

蛋黄墨鱼面菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
胡萝卜
适量
盐
少许
蛋清
少许
高汤
少许
葱花
适量
鸡精
少许
淀粉
适量
青豆
适量
玉米粒
适量
咸蛋黄
适量
小墨鱼
适量

蛋黄墨鱼面做法步骤

1
小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2
将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3
咸蛋黄煮熟碾碎；
4
玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
5
起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
6
最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

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