毛血旺

毛血旺菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
3瓣
料酒
4汤匙
花椒
10克
干辣椒
30克
盐
5克
豆瓣酱
1汤匙
白醋
3克
香菜
2根
生抽
1汤匙
白糖
15克
姜片
2片
鸭血
1盒
香葱
2根
莴笋
1根
豆芽
250克
午餐肉
100克
黄鳝
2条
毛肚
300克
宽粉
100克
麻辣火锅料
2汤匙

毛血旺做法步骤

1
准备食材。
2
布克新一代拦截式油烟机带置物架，做菜调料可以放上面，用的时候很顺手。
3
宽粉用温水浸泡半小时左右，泡好的宽粉摸上去软软的，这样下锅一煮就软了。浸泡的时候比较长，这个我们可以提前做好准备。
4
干辣椒剪成小段备用。
5
大蒜去皮剁成泥，葱切成葱花备用。
6
锅中加水烧开，把莴笋放入锅中焯水一分钟后捞出控干水分。
7
豆芽放入锅中大火煮开后捞出。
8
水不要倒掉，在锅中直接放入二片生姜、二汤匙料酒和三克白醋，大火煮开。
9
放入鸭血后大火煮开并捞出。
10
大火将水烧开，将鳝鱼和毛肚放入锅中关火焯水二十秒捞出。 这二个食材不能久煮，会影响口感，所以放入食材后立即关火，烫一下去去腥味。
11
热锅热油放入花椒中火翻炒出香味后把花椒捞出。
12
油锅中放入干辣椒段翻炒出香味。
13
锅中放入二汤匙麻辣火锅底料、一汤匙郫县豆瓣酱和二汤匙料酒翻炒均匀。
14
锅中放入高汤，没有高汤可以用排骨汤代替，排骨汤也没有的话就用开水代替吧。
15
锅中放入五克盐、一汤匙生抽和十五克白糖大火烧开，并捞出锅中的辣椒渣。
16
烧硬菜需要一台超强吸力的油烟机，这样家里才不会串味，布克新一代拦截式油烟机让你油机不过脸，油烟异味全吸光光。
17
锅中依次放入宽粉、午餐肉和鸭血，一边煮一边放，不要一起放下去煮，这样鸭血口感差。
18
放入鳝鱼和毛肚后立即关火，将锅中翻炒均匀即可出锅。
19
将豆芽和莴笋放入盘子底部，将锅中的食材铺在上面。
20
撒上葱花和蒜泥，浇上汤汁，放上香菜即可。

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