酸甜蝴蝶片
主料
料酒
1大匙
淀粉
5大匙
生抽
1大匙
白糖
4大匙
凉拌醋
3大匙
黄鳝
2条（去骨去头尾净重300克）
酸甜蝴蝶片做法步骤
1
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黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
2
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倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。
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