提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
65克
清水
50克
蛋黄
3个
吉利丁片
10克
动物性淡奶油
120克
手指饼干
一盘
咖啡液
60-80克:咖啡加20克左右咖啡酒
马斯卡彭芝士
250克

提拉米苏做法步骤

1
首先是要制作手指饼干：手指饼干在烘焙帮我也有发食谱，大家可以搜索一下（如果买现成的这步就跳过） 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）；2个蛋黄加糖打至颜色变浅，体积变大（约3分钟）蛋清蛋黄翻拌均匀，筛入65克左右低筋面粉，翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条，放入烤箱，170度上下火大约18分钟。
2
把软化好的马斯卡彭芝士打匀，不要打时间长了半分钟就行。（我的图片是3倍量的）
3
淡奶油打至6分发，即稍有流动性，然后和奶酪糊混合均匀。
4
把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟，然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里，边倒边搅打至降温。
5
吉利丁片泡软倒掉凉水，上锅蒸，接近开的时候关火，用余热使它熔化，取出凉凉。
6
将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀，再加入晾凉的吉利丁片液，拌匀即成提拉米苏糊。
7
将手指饼干铺满模具底，刷一层咖啡液。
8
倒入一层提拉米苏奶酪糊，然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。
9
做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。
10
冷藏后，脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟，或者用热毛巾捂一会，这样很容易就脱模啦。
11
脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉，可以再撒些防潮糖粉，可以自己买花模，也可以用白纸剪出图案。
12
切开后美美哒，切得时候尽量刀烧热，每切一刀都要擦干净，我太着急所以都切得不是很漂亮~

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