潇湘猪手

潇湘猪手菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1
蒜
1
料酒
1
花椒
1
冰糖
1
葱
1
香叶
1
八角
1
老抽
1
黑胡椒粒
1
红泡椒
适量
猪前腿
一个

潇湘猪手做法步骤

1
猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下，去掉杂毛，斩成件。回家洗净，控干水分备用。泡椒切成丁，黑胡椒粒用刀面压成小碎粒，备用
2
锅里烧水，水 烧开后，放几片姜。放进猪脚灼一下，水再次烧开的时候就可以捞起猪手了，放冷水里，洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。
3
取一个高压锅，锅里放水，刚刚可以淹没猪手为宜。放上姜片，葱段，八角，花椒，适量的盐，以及花雕酒。上火稍微压一下，当听到高压锅有气的时候就可以关小火，再继续压3分钟就可以关火了。这样是为了能让猪脚入味并能软糯一些。喜欢吃比较软些的，可以压到5分钟-8分钟左右、有嚼劲的，就三分钟左右。
4
开盖取出猪脚，那些配料都可以不要了。取出的猪脚立即泡进事先准备好的冰水里。泡三分钟后，取出，再次放进另一份冰水。两次冰水可以让猪脚的肉质紧缩，这样吃的猪脚就会跟有弹性，热胀冷缩的原理。
5
过了冷水的猪脚，控干水备用。炒锅里放上一些油，下猪脚炸成金黄色，控油装盘备用。
6
锅里留少许油，下冰糖炒融化，然后把刚才炸好的猪脚快速翻炒，下黑胡椒粒。继续翻炒，再撒上香叶，大蒜，姜片，以及切好的泡椒丁，大火快炒。当出现香味后，锅里倒进一碗水，放入一羹老抽上色，文火收汁。当锅里还有一点汁的时候就可以起锅装盘了。

菜谱做法推荐