麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

主料

姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
酱油
适量
糖
适量
葱
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
水淀粉
适量
豆腐
适量
鸡粉
适量
辣椒干
适量
指天椒
适量
豆鼓
适量
猪肘肉
适量

麻婆豆腐做法步骤

1
豆腐老嫩的都可以，老豆腐香，嫩豆腐口感好，肉选一些肥瘦3:7的，猪肘肉和上肉最适合了，也可以用半肥瘦的五花。
2
首先。把豆腐切小粒、切肉剁肉糜、蒜、姜、指天椒切碎、葱切花。
3
接着制作刀口辣椒，热锅下油，加入少许花椒、辣椒干大火爆香，大概20秒左右。
4
捞出爆香的辣椒干和花椒，置于砧板上，用刀压碎，剁成刀口辣椒备用。
5
然后豆腐焯水，豆腐凉水下锅，加入一勺盐，焯水2~3分钟，在水快滚的时候，捞出过冷水备用。
6
食材都准备好了，接下来热锅下油，下猪肉末，中火爆香，
7
爆香后，加入少许豆瓣酱、蒜姜末、豆鼓、指天椒末，中小火炒出红油。
8
加入5g的刀口辣椒炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开。
9
加入少许的盐、鸡粉、糖、酱油调味，然后下豆腐，小火煮5分钟。
10
最后，加入少许的水淀粉勾芡，装盘撒上少许的刀口辣椒、葱花，就可以吃了。
11
完成

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