自制酸奶

自制酸奶菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

白糖
适量
新鲜纯牛奶
500g
优质酸奶
100g

自制酸奶做法步骤

1
配奶：在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀
2
消毒：将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟（水浴加热）
3
冷却：将消毒后的奶冷却至45°C
4
接种：按5%——10%（V/V）比例加入酸奶
5
装瓶：将上述牛奶装入无菌瓶，使液面据瓶口1.5cm
6
保温：将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时（具体时间视凝乳速度而定）
7
后熟：已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时，使其后熟（即后发酵）
8
成品：若无异味，即可食用。

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