蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
1只
花生油
25克
低粉
100克
蛋黄
5颗
吉士粉
5克
枧水
1克
转化糖浆
70克
莲蓉馅
300克

蛋黄莲蓉月饼做法步骤

1
先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀
2
放凉备用
3
过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4
并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5
蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6
将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
7
醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团
8
取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
9
放入模具中按压成月饼生胚
10
将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
11
稍凉后，刷一层蛋黄液
12
放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

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