紫薯蛋挞

紫薯蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

挞

主料

糖
8克
盐
2克
牛奶
80克
淡奶油
80克
低粉
70克
水
65克
蛋黄
2个
黄油
12克
高粉
62克
裹入用黄油
80克

紫薯蛋挞做法步骤

1
黄油12克，水65克，低粉62克，高粉62克，糖3克，盐2克，混和在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。
2
80克黄油切成小块，放到保鲜袋里依次排开。放在室温下稍稍软化。
3
黄油软化后，用擀面杖擀成一个薄片。
4
取出面团，擀开，将黄油片放在上面。
5
包起来。
6
将酥皮擀长。
7
折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
8
淡奶油与牛奶、5克糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。
9
鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
10
筛入8克低粉。
11
搅拌均匀。
12
溶液过筛，顺滑的挞水就做好了。
13
将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。
14
从一侧卷起来。
15
切成小剂子。
16
取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。
17
先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。
18
将紫薯蒸熟，切成小块，放在挞里。
19
倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。

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