麻酱腰片

麻酱腰片菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
6片
胡椒粉
少许
糖
2汤匙
盐
1/4茶匙
麻油
2茶匙
生抽
2茶匙
葱白
2棵
黑木耳
25克
鱼露
1汤匙
芫荽
1棵
绍酒
2汤匙
辣油
1/2茶匙
小红椒
2只
猪腰
两只
镇江香醋
1汤匙
丽江辣根酱
1汤匙

麻酱腰片做法步骤

1
放木耳在大盘内，加入多量的水浸至发透，剪去底部硬块，把大朵的撕开，小的全只用。
2
在大火上烧开一锅水，下黑木耳煮至水再烧开，倒入疏箕内沥水。用前铺在洁净毛巾上，吸干水分。
3
将半片猪腰放在砧板上，面向下，以小刀将腰内之白筋剔除干净。其余3半同样去除所有白筋。
4
置猪腰之面向上，先斜切幼纹， 后再从另一方向斜切成小方格，每隔1厘米用刀斜片成有花纹之块 状，片完为止，放入大碗中， 加水浸过面，放进冰箱内至血水溢出，倒去血水，再浸以清水，放回冰箱。如是换水多次至浸水完全清净，倒入疏箕内沥水。
5
置锅于旺火上，加水大半满，烧至水开，投入姜片及绍酒，将腰片全部放在炸篱内，整篱放下水中， 烧至水再开时，移出架在碗中。
6
撇去锅内浮沫，大火把水再烧开，将腰片浸下开水中至全熟，整篱腰片架在大碗上沥水。把腰片铺在双层厨纸上，再以厨纸盖面，轻轻拍下，使多余水分尽量为厨纸吸收，放入大碗内，以猪腰调味料加葱白丝及芫荽叶拌匀。试味。黑木耳以调味料拌匀。试盐味。菜盘上先铺上黑木耳，放腰片在上，加入红椒丝拌匀即可上桌。

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