上海本帮杂酱

上海本帮杂酱菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡萝卜
2根
糖
100g
青椒
2个
豆瓣酱
200g
番茄酱
100g
花生米
100g
冬笋
1颗
甜面酱
200g
花生酱
100g
豆腐干
4块
白米虾
200g

上海本帮杂酱做法步骤

1
平底锅内放油，冷油入花生米，小火，慢慢将其炒熟。
2
将炒熟的花生米放在一边，待其凉透后，就会变得脆香可口了。
3
猪五花肉切丁，加黄酒、生粉、少许盐拌匀。置于冰箱冷藏室内。
4
将豆腐干、胡萝卜、青椒切丁。
5
冬笋焯水后切丁。
6
锅内加少许油，放入腌制好的猪五花肉丁，大火爆炒至肉色发白后盛出。
7
锅内留底油，放入剪去头须的白米虾，大火爆炒至虾身卷起后盛出。
8
锅内加少许油，放入笋丁、豆腐干丁、胡萝卜丁和一半青椒丁，中火炒出香气即可盛出。
9
将锅洗净，倒入2倍于平时烧菜量的油，中火将油烧至7成热后，把甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、花生酱。一边熬，一边用铲子不断搅动。喜欢吃辣的豆油们，还可加入郫县豆瓣酱。
10
待混合酱熬出香气，放入之前炒过的五花肉丁、蔬菜丁、白米虾，并不断翻炒，使其与酱料充分混合。
11
加盖，小火焖煮至锅内锅内酱料收汁粘稠，并依据个人口味，酌情加入白糖。若用的是普通铁锅，则需要中途开盖，用锅铲翻炒2~3次，避免糊锅。
12
另起油锅，将另一半青椒粒放入，中火炒出香气，青椒口感仍爽脆，即可盛出。
13
将爽脆的青椒粒和油炸冷却后的花生粒加入熬煮好的杂酱中，炒拌均匀。
14
将做好的杂酱盛出，撒上葱花或香菜。一盆源自北京炸酱，却又有着江南风味的上海本帮杂酱，精彩呈现。这个时候，最好来碗鸡汤面，舀一大勺杂酱浇在面上，包你一吃难忘。

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