红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
2片
蒜
4瓣
排骨
500克
大料
1朵
冰糖
35克
酱油
1勺
盐
1小勺
香叶
2片
桂皮
1块
食用油
1勺
葱白
1根
冷水
适量
黄酒
4-5勺
开水
适量

红烧排骨做法步骤

1
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3
冰糖敲碎。
4
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7
倒入少许酱油上色。
8
放入大料、香叶、桂皮。
9
姜片、葱段、拍过的蒜。
10
倒入半碗黄酒。
11
倒入开水没过排骨。
12
盖上锅盖转小火炖40分钟。
13
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

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