家常宫保鸡丁

家常宫保鸡丁菜谱做法

主料

鸡蛋清
适量
料酒
1茶匙
胡萝卜
适量
酱油
25g
糖
15g
花生油
适量
姜末
1茶匙
蒜末
3瓣的量
香醋
15g
豆瓣酱
适量
水淀粉
适量
黄瓜
1/2条
白胡椒粉
少许
花生
适量
红干辣椒
3条
花椒或麻椒
适量
葱白丁
2汤匙的量

家常宫保鸡丁做法步骤

1
鸡腿 拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉，去掉外皮和筋膜及小骨头。
2
把肉切成1.5厘米长短的小丁，洗后，放入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、抓均匀。
3
放入淀粉及点点花生油（花生油是为了呆会滑肉时肉容易散，不成坨）。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌上10分钟。为了去腥味，入味。
4
葱蒜切末，姜切丝，胡萝卜黄瓜切1.5厘米小块
5
锅内倒入凉油，放入花生米，小火把花生米炒熟（不断的搅拌，不要把花生炒糊）
6
将酱油、白糖、醋、蒜末、葱末、姜丝、清水、淀粉调成芡汁。这叫碗芡。
7
热锅，温油，鸡丁入锅，迅速划散，炒一会断生立即取出。
8
锅内倒入花生油，麻椒入锅小火炒出香味，放入姜丝。再放入辣椒蒜末煸炒一会。
9
放入鸡丁翻炒均匀，放入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒。放入花生米，豆瓣辣酱，炒出红油，放料酒。➕一点点鸡汤（可以用水代替）倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀。装盘。
10
成

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