可蒸可烤蛋糕

可蒸可烤蛋糕菜谱做法

甜

主料

糖
80g
食用油
35g
牛奶
80g
米醋
1勺
低筋面粉
70g
五个蛋黄
79g
五个蛋白
109g

可蒸可烤蛋糕做法步骤

1
将80克牛奶和35克食用油放进奶锅，小火，边煮边搅拌，微沸就关火。
2
将奶和油混合物轻摇晃100圈，盘底微温时加进低粉。
3
将面糊倒进蛋黄，搅拌均匀后放进冰箱。
4
加进1勺米醋，用打发蛋白，打发到泡泡较丰富时便可停止。
5
80克白砂糖分4次加进蛋白，每次时间间隔要长一些。一直打发到很硬，继续打发感觉很吃力的时候便停止。加第二次糖的时候可先预热烤箱，150度5分钟。
6
将三分之一的蛋白加进蛋黄糊，上下搅拌，然后将搅拌好的糊加到剩下的蛋白，上下搅拌均匀。
7
蛋糕模底部摸少量拿用油防粘底，倒进面糊，放进烤箱，四层烤箱第二层，130度，上下火，30分钟（我用的是38升的烤箱，之前用15升的烤箱要160度40分钟）。烤好后，用蛋糕脱模刀（我用的是水果刀）在蛋糕四周划一圈，这样蛋糕冷却之后蛋糕表面不会四分五裂的。
8
脱模后蛋糕底部
9
这是隔水蒸的，没想要拍照，所以吃了一块。蒸的时候，蛋糕盘上要加一个盘子盖住（随便什么，只要能盖住不让水蒸汽跑进去就行）。

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