红烧肉

红烧肉菜谱做法

主料

姜
适量
蒜
适量
花椒
四五颗
干辣椒
一个
冰糖
十几颗
葱
适量
丁香
一到两个
香叶
两片
桂皮
一小块就好
八角
一个
白糖
适量
五花肉
适量

红烧肉做法步骤

1
姜切大片，葱切大段。肉切两厘米左右的方块儿，放料酒和几片姜片腌上二十分钟去腥～
2
锅内放底油（不用多），将肉放入锅内开始扁油～火不要开太大，要慢慢的扁制，一面发淡淡焦黄色就翻另一面，可以拿炒菜勺压一压，加快出油速度～待四面都扁发淡淡焦黄色，肉块应该缩小了四分之一到三分之一左右，将肉控油捞出，锅内的油倒到一个碗里，炒素菜，烙饼时用～
3
锅内放底油，花椒，干辣椒，丁香，香叶，桂皮炒香，放冰糖（敲碎了）炒化～慢慢中小火熬～熬至焦糖色，下肉，搅拌均匀，点一点老抽，两勺白糖（这个按个人口味，我做的比较甜，第一次做的话可以先少放些，之后炖的差不多的时候，尝味道，淡了再加）炒均匀后蓄水，水能埋着肉就好，放葱段儿，姜片。
4
大火滚开后换小火炖～炖半小时后加盐调味道（这时如果觉得不够甜，再放些糖也可以）。再炖五分钟（这时可以把里面的大料大概挑出来了）后大火开始收汁儿～我每次都是收到几乎不剩多少汤汁，这样肉会很入味～
5
大囧的红烧肉完成了～大囧喜欢肉质还有点嚼劲儿的感觉，所以作出来的不是特别软烂，如果你喜欢软烂的，就可以炖个一小时后加盐调位，再炖五分钟开始大火收汁儿～

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