水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

郫县豆瓣酱
两勺
干辣椒
1个
冰糖
4颗
大蒜
几个
花生油
适量
盐
两勺
草果
1个
八角
4颗
辣椒油
两勺
生姜
1大块
白胡椒粉
1茶匙
金针菇
1份
香葱
5条
蒸鱼豉油
1勺
黄豆芽
一把
千张
适量
番薯淀粉
两茶匙
料酒或老酒
1勺
花椒或藤椒
三小把

水煮鱼做法步骤

1
把巴沙鱼化冻后切块，大娃娃菜和香菇切块，蒜头拍扁，生姜切片，大蒜、葱切段。此外，虾头熬汤或骨头汤熬好备用，鱼片加入水淀粉抓匀后，放入料酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精，腌15分钟，然后再倒入一勺干淀粉，抓匀后，加入少许油，防止黏连。
2
锅里下三勺油，大火热油后转中火，放入蒜头、葱白、蒜白，焦黄后倒入两勺郫县豆瓣酱和两把花椒，炒至均匀受热后，加入白菜、香菇炒至绵软，捞出备用，国内加水，加两勺盐、一勺鸡精，再分别过水汌金针菇、黄豆芽、鱼片，注意鱼片40秒就够了，否则太老。
3
将所有的料依次捞出，放置于盆中，撒上切好的干辣椒、花椒一把、葱花、大蒜末、芝麻，从锅中舀出两勺汤汁和两勺高汤倒入料中。另一个锅热好花生油，直接淋在表面，即可。

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