吸指油焖大虾

吸指油焖大虾菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

大虾
500g
葱姜丝
10g

吸指油焖大虾做法步骤

1
葱姜切丝备用
2
大虾洗净，挑去虾线，虾须，再次洗净！（注意挑掉虾线后再次洗净）
3
关键时刻来了，去除虾枪，省着扎嘴哈哈，其实扎嘴只是一部分，第一是为了去除虾内沙包
4
这个就是虾的沙包，虾胃，可脏了。第二是要让虾黄出来，这样做出来的大虾才会让你流连忘返，不断吸指（记住挑出虾胃后就不要在清洗了
5
看到没有这就是虾胃，还连着肠子呢（刚才挑虾线时的残留）
6
起锅热油，炒糖色 具体细节我就不说了哈哈
7
糖色炒好后迅速放入大虾，煸炒过程中用勺子背部按压虾头，使虾黄充分溢出，每一个虾头都要按一按（这是一个关键步骤），放入配料葱姜丝。翻炒一下，顺着锅边倒入料酒。继续翻炒。放少许十三香加入少许开水刚刚没过大虾即可，然后盖锅盖。静等五分钟后改大火收汁，当汤汁收到快没时倒入一点醋快速翻炒盖锅盖，（目的是使虾皮钙化虾肉与虾皮分离，剥虾皮时才不费力）30秒后打开锅盖放入食盐和番茄酱快速翻炒出锅，装盘可撒一点白芝麻美化（我喜欢吃有点儿辣的配料中放入了小米辣也非常好吃） 这道菜总结几个关键点必须掌握： 第一：剪虾枪后不能水洗了，有些人看到虾表面发黑了就想洗洗，大错特错！发黑的是虾油氧化了要赶快制作，洗掉虾油这道菜就没有了灵魂。 第二：出锅前两分钟放入醋然后迅速盖锅盖，目的很明确就是吃着方便肉不沾皮，如果肉跟皮连在一起相信你会很烦躁。 第三：出锅前放入盐和番茄酱目的是调味，有些人会问为什么不早放？会不会不入味？我会很负责任的告诉你不会不入味，这样做的目的是让肉外表有味道，还会保留了大虾的原有鲜香味，放早了肉发紧发柴会直接影响口感。（吃的时候不要跟小孩子抢哦）哈哈

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