馒头

馒头菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

清水
250毫升
白糖
20克
猪油
15克
酵母
5克
温水
20克
中筋面粉
560克

馒头做法步骤

1
我们开始吧，500克中筋面粉、20克白糖；
2
接着我们先不加酵母，直接加水进来，250毫升清水分次添加进来，用筷子搅拌成絮状后再往里面加15克猪油，接着我们上手揉面，先不用揉光滑，简单的揉成团儿后盖上保鲜膜松弛20分钟；
3
松弛过会再来揉面就不费劲儿了，轻轻松松的就揉光滑了，揉好后的面团儿继续盖上保鲜膜醒面2个小时；
4
面团醒发好以后，揉起来是非常软的，我们先把它取出来放在一旁。接着我们再一个面盆，往面盆儿里加5克酵母、60克中筋面粉和20克温水，先简单的把面粉用筷子搅拌一下；
5
然后把醒好的面团儿加进来一起揉，这时候我们要把所有的干面粉和酵母全部都揉。这个面团儿里面来，看起来好像有点复杂 ，其实揉起来非常快的，水合法揉面可以缩短揉面的时间，几分钟就能把面团儿揉匀揉透；
6
揉好后我们把面团取出来移到砧板上，撒上干面粉后继续揉一揉，这个操作是戗面，戗面做出来的馒头会更有嚼劲儿一些 ，就和外面早餐店卖的是一样的口感，只是这时候的面团儿会稍微的偏硬一点；
7
我们先给它切开后搓长条，然后再用刀切成小面剂子；
8
接着就是揉馒头了，每一个小剂子揉光收圆，我差不多是每一个小剂子揉120下左右，这时候表面就非常的光滑了，全部揉好后生胚就做好了；
9
我们先把他们放到锅里来，然后盖上盖子醒发至体积的1.5倍大，现在的温度低，蒸锅下面我加了热水促进发酵，发酵好的面团儿可以用手指轻轻按一下，如果能迅速的回弹就说明面团儿已经醒好了；
10
这时候我们用冷水上锅蒸，如果面团儿醒发的不是特别好，冷水在加热的时候还可以促进面团儿的发酵；
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大火15分钟，关火再焖3分钟出锅，胖乎乎的馒头就做好了。
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按压一下立马就回弹起来了，可见有多柔软了，南方的馒头可能没有北方的馒头瓷实。但吃起来也还是有很有嚼劲儿的，松软香甜就是最大的优点了，不用小咸菜一顿都能吃上好几个，你们要不要也试试呀！

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