网格芒果苹果派

网格芒果苹果派菜谱做法

主料

芒果
833克
清水
120克
盐
2克
玉米淀粉
60克
细砂糖
50克
柠檬汁
32克
黄油
50克
苹果
257克
全蛋液
适量
干面粉
适量
蛋糕粉
240克
全麦面包粉
60克

网格芒果苹果派做法步骤

1
食材称取、准备：蛋糕粉和全麦面包粉混合，黄油切粒，鸡蛋全液少许备用，120克清水和60克玉米淀粉混合搅拌融化。
2
120克黄油粒、20克细砂糖加入混合好的面粉中，用刮刀不断把黄油和面粉切成细颗粒状。
3
少量分次加入清水，用硅胶刮刀翻拌成团，成团后盖保鲜膜放冷藏15分钟以上。
4
柠檬切开三分之一处，挤出柠檬汁到碗里，苹果去皮去核切丁，与柠檬汁混合均匀，芒果对半切开切花，刮出果肉。
5
柠檬汁、苹果丁、芒果肉和2克盐一起放入料理杯内，搅打成浓稠的混合果泥。
6
50克黄油粒放不粘锅内，中火加热，黄油融化加入细砂糖50克翻炒，最后加入浓稠的混合果泥，用硅胶刮刀不断翻炒。
7
芒果苹果混合果泥比之前更浓稠后，一边加入玉米淀粉水一边继续翻炒至纹路清晰，放凉备用。
8
预热烤箱，215度，上下火，取出冷藏的派皮，案板上放上适量干面粉做手粉，把派皮平均分成3份，每份再以2：1的比例分成2份，大的一份做底部，小的一份做表面的网格。
9
取大的派皮面团擀开擀薄放入模具底部，用叉子扎出小孔，小的派皮面团擀开，用专门的网格推子推出网格。
10
放入适量芒果苹果泥，面上盖上网格，边缘修整贴合，表面刷上少许全蛋液。
11
派连同模具送入烤箱，215度，第三层，上下火，烤15分钟左右，转175度烤20-25分钟烤至表面上色，烤制完毕，取出小心倒扣、脱模后放凉却架上稍微放不烫手，切块食用。
12
成品切面

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