广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

油
适量
面粉
100g
色拉油
30g
奶粉
10g
枧水
2g
糖浆
75g
咸鸭蛋黄
适量
红莲蓉
适量

广式莲蓉蛋黄月饼做法步骤

1
馅料总重40g，根据蛋黄重量确定莲蓉份量
2
将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来
3
将莲蓉蛋黄馅搓圆备用 如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用
4
将松弛好的月饼皮分成每个10g，馅料40g
5
压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子）
6
耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆
7
在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼
8
将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来
9
月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型
10
取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟
11
烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

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