冰皮莲蓉月饼

冰皮莲蓉月饼菜谱做法

主料

糯米粉
45g
猪油
20g
纯牛奶
185ml
糖粉
50g
粘米粉
35g
澄粉
20g
白莲蓉馅料
250g

冰皮莲蓉月饼做法步骤

1
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克混合装，白糖细粉50克，白油或猪油20克，手粉50克，纯牛奶185ml，白袋装白莲蓉馅料250克备用。
2
将白油或猪油20克倒入185ml纯牛奶中，加入糖粉50克拌匀，再加入三种粉拌匀，搅成面糊。
3
搅拌均匀的面糊倒入料理机中水磨一下，使面糊更加细腻。
4
將磨过的面糊盛入大碗里，入锅大火蒸30分钟。
5
蒸熟的面糊取出晾之稍凉，用手揉成光滑的面团。手上可抹点油防粘。
6
在蒸制面糊的空隙，可将手粉（糯米粉）用小火进行炒制，炒至微黄即可。使用前过筛。
7
将面团揉匀后分成两份，分别用少许抹茶粉和红曲粉，揉成粉绿和肉色的两个面团，再各自揉成长条，等分好十个剂子，拍上手粉揉圆待用。
8
同样，白莲蓉馅料也等分成十个剂子，每个馅料25克。揉圆待用。
9
将冰皮剂子用掌根按扁，将馅料放上，收口包好。
10
手粉少许放入月饼模中，待模具四周都沾上手粉后，再敲去多余的手粉。
11
将包好馅料的饼坯略微裏一层手粉，将月饼收口朝上，将光滑的一面朝模具花片，用力压下月饼模，脱模后取出。
12
月饼脱模后装盘，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半天即可食用。特点：冰爽淸新，软糯香甜。

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