四川乐山豆花饭

四川乐山豆花饭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

大蒜
适量
香菜
少许
黄豆
500克
薄荷
少许
内酯
5克

四川乐山豆花饭做法步骤

1
（一）豆花 黄豆500克，内酯5克 黄油浸泡清水，泡5个小时； 用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣； 豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右； 以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌； 揭去表面的豆皮； 冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；
2
（二）佐料 薄荷、香菜少许，切丝 大蒜切成末 干花生油炸后，拍碎； 几种材料混合，加适量盐、味精； 滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；
3
（三）豆花饭 米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。

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