榴莲广式月饼

榴莲广式月饼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
50克
冬瓜
300克
水
50克
色拉油
35克
中筋面粉
200克
麦芽糖
30克
奶粉
20克
枧水
4克
转化糖浆
100克
榴莲
200克

榴莲广式月饼做法步骤

1
果酱瓶里装的是：自制转化糖浆。外面买买也便宜的，不过自己做的放心。 200克水，100克白砂糖，40克柠檬水。水和糖全部放在锅里大火搅拌开，关小火倒入柠檬汁，不要再搅了，慢慢烧40分钟，颜色变深，用勺子舀一下，糖浆不是很快掉下来就好了。要用搪瓷锅，不要铁的。 枧水：碱面和水1:3，即10克碱面+30克水=40克枧水，用量很少，但是不能少
2
转化糖浆100克，枧水4克，油35克+15克，倒入碗中
3
搅拌成糊
4
中筋面粉200克，奶粉20克，筛入糖浆糊里，拌匀，揉成团，如果太散，就加点油，慢慢揉，总会揉成团的
5
揉成团后，用保鲜膜包好，醒1-2个小时。此时可以做馅了。
6
冬瓜切皮，去籽，切薄片。水烧开，放入冬瓜，煮成透明，盛出放凉，用纱布挤出水，切成蓉。如果是外面卖的水果月饼，就是冬瓜蓉+各种水果香精，还是自己家里做的放心。
7
起锅放50克水，50克白糖，30克转化糖浆（应该放麦芽糖的，可惜我没有），大火把糖化开，然后关小火倒入冬瓜蓉，和榴莲蓉，慢慢炒，炒到水分干，可以搓成团，如果一直炒不干就加点炒熟的糯米粉，关火拌拌就好了。
8
成这样就好了，放冰箱冷一下，冷了才能用
9
我看了很多教程，依旧不会虎口包馅，所以只能笨办法，赶成薄皮
10
包入馅，由于榴莲馅很软，没有拍，就拿其他馅代替了。如果觉得粘手，就蘸点炒熟的糯米粉
11
摘去多余的面皮，现在丑点没有关系，反面朝上
12
磨具压一下
13
铛铛。。。。。。月饼成形了。
14
预热烤箱200度，放入烤10分钟，花型成形后刷一层薄薄的鸡蛋液，烤5分钟，就好了

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