炒糖色版红烧肉

炒糖色版红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
5片
料酒
适量
冰糖
25克
盐
1勺
香叶
2片
草果
1个
八角
2个
生抽
2勺
老抽
1勺
五花肉
400克
陈皮
1块

炒糖色版红烧肉做法步骤

1
五花肉切成约2cm见宽的块，凉水洗净
2
姜切片去边
3
凉水下锅焯水，大火煮开后捞浮沫，关火，捞肉沥干水分，汤汁保留，一定要花约五分钟用厨房用纸挤干水分，不然等会儿下锅会飞溅
4
锅中倒少许油，小小火化开冰糖炒糖色，炒糖色时需要不停翻炒以防粘锅有焦苦味，至冰糖全部融化为止。倒入五花肉，改中火快速翻炒，至肉上色为止，接着快速倒入姜片炒香
5
倒入调制好的生抽和老抽，少许料酒，加入没过肉的肉汤，撒入盐，草果，八角，陈皮，香叶，大火煮开后转小火焖煮40分钟，中间每十分钟翻动一次，大火收汁，出锅！

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