水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

干辣椒
3个
大蒜
4瓣
盐
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
2勺
香菜
1根
生抽
适量
辣椒面
适量
生姜
1块
花椒面
适量
小葱
2根
莴笋尖
250g
鲜猪肉
250g

水煮肉片做法步骤

1
准备食材，这样更直观！方便大家准备
2
姜蒜剁碎，这里有点我种的蒜苗不知道怎么吃，就煮到里面了，大家不必在意
3
小葱、香菜切小段，莴笋尖切片，菜叶切断
4
肉切薄片，稍微切大一点，最好选择后腿肉或者夹缝肉，因为后腿肉方便切大片，而夹缝肉比较嫩，肉肥瘦随意，但尽量全瘦肉或8分瘦2分肥
5
加入鸡精、生抽、花椒面、盐，拌匀，这个步骤非常重要，决定了肉片是否滑嫩，节奏如下:1.加入调料后直接下手揉匀，揉到肉质变黏；2.加第一次水，不要太多，再揉匀，直到肉质再次变黏；3.加水，重复第二个步。加两次水就可以了
6
加入苕粉或者嫩肉粉，先加水打湿苕粉后再揉匀，然后放一边腌制
7
起油锅加入干花椒、干辣椒段，炒底菜
8
先炒莴笋片，再加入莴笋叶，加盐、鸡精调味
9
底菜炒好后铺到盘底打底
10
另起油锅猪肉片，油热后关小火加入豆瓣酱
11
不停翻炒，避免糊锅，炒出红油
12
加清水，不宜太多，够煮肉片就可以
13
下肉片，尽量一片片分开
14
将煮好的肉片盛到盘里
15
将肉片均匀的铺在底菜上
16
均匀的洒上辣椒面、花椒面、姜蒜末、鸡精
17
另烧热油，淋油
18
热油淋上去的瞬间香气扑鼻
19
最后洒上小葱和香菜，摆个漂亮的造型就大功告成，开吃咯

菜谱做法推荐