红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
六七片
料酒
适量
葱
半根
盐
以自己喜好放
丁香
一小捏
香叶
三片
桂皮
两块
八角
两个
生抽
适量
老抽
适量
五花肉
1000克
白芷
两片
香砂
两粒
冰糖或白糖
40克左右

红烧肉做法步骤

1
五花肉洗净拔毛，用刀刮刮肉皮再冲洗干净，切成两公分左右大小。
2
姜切片儿。葱切段儿。备好大料。
3
肉入炖肉锅，放水至没过肉，冷水煮肉。盖盖，大火烧开水，撇去浮末后肉捞出，汤保留，保持小火加热（我试过保持小火加热也没问题）
4
另起炒锅，微微烧热，倒入适量油，加入冰糖或者白糖（糖的话，喜欢甜些就多放点），小火炒至糖化开，继续炒至焦糖色。
5
将肉倒入炒锅，转中火，快速翻炒至糖色裹匀肉块。放所有炖肉大料和葱姜翻炒出香味。
6
把肉倒入最开始焯肉的肉汤中，加入适量料酒、老抽和生抽，调至自己喜欢的汤色。
7
大火烧开后转小火，盖盖，炖40分钟。
8
40分钟后加盐，盖盖再炖十分钟。
9
开盖，大火收汁即可。 汤汁不太多时记得翻动，以免粘底儿并且使肉均匀裹上汤汁，不用完全收干净汤汁，留一些拌米饭也很香。

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