京酱肉丝

京酱肉丝菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清
1个
胡椒粉
2g
料酒
10ml
盐
1小勺
淀粉
1勺
白糖
1勺
里脊肉
300g
大葱
1根
黄酒
10ml
甜面酱
40g

京酱肉丝做法步骤

1
里脊肉冻一下，切成这样的肉条状
2
然后放入水中泡一下
3
泡软以后，用手挤干水分
4
然后放入盐1小勺，胡椒粉2g，料酒10ml，抓拌均匀
5
然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水
6
打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌
7
再加入1勺淀粉，搅拌一下上浆，这样能更好的锁住水分，炒出来的肉丝更嫩
8
最后加少许食用油，翻拌一下，这样炒的时候容易炒散
9
大葱切段，去芯，然后斜刀切成丝，放入盘中垫底备用
10
锅用油滑过以后，再加入油，烧热
11
下入里脊肉
12
快速滑炒至肉变色就可以了
13
倒出控油
14
另起锅，锅中热油，放入1勺白糖
15
炒至白糖化掉
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加入40g甜面酱
17
翻炒混合均匀
18
加10ml黄酒
19
酱炒至粘稠状，有点挂糊的感觉就可以了
20
然后下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，让肉丝均匀的裹上酱就可以了
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倒在葱丝上就完成了
22
可以像这样直接拌一下吃，也可以拿面皮包起来吃都可以，都挺好吃的！

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