枣泥月饼

枣泥月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

烤

主料

花生油
100克
白糖
100克
面粉
80克
水
适量
红枣
300克
奶粉
10克
糕粉
50克
转化糖浆
50克
碱水
1克
蛋黄水
适量

枣泥月饼做法步骤

1
首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净浸泡一会
2
趁湿润，剥开红枣取出枣核
3
去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
4
蒸好的红枣，放入食品料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆
5
将打好的枣泥浆放入锅里，加入白糖，用中小火翻炒
6
翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
7
一直翻炒到水分差不多挥发完毕至粘稠，加入糕粉翻炒均匀
8
枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手
9
接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水
10
加入花生油搅拌均匀
11
筛入面粉和奶粉，
12
揉成饼皮面团盖上保鲜膜，饼皮面团静置醒发1-2个小时
13
把枣泥馅分成30克一份揉成团，皮20克一份揉成团，我用的是50克的月饼模具 ，做出来的月饼有点高
14
将饼皮按扁，包入枣泥馅
15
收好口
16
月饼模具内撒上一些糕粉晃一晃防粘，然后将多余的糕粉倒出去
17
把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
18
把做好的月饼摆入烤盘喷上一些水
19
然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷)
20
再放入烤箱，烤15分钟左右直到表面金黄即可

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