马卡龙

马卡龙菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

甜

主料

白砂糖
70g
水
25g
蛋黄
1个
蛋白
45g
黄油
125g
糖粉
60g
全蛋
1个
杏仁粉
65g

马卡龙做法步骤

1
皮：蛋白+白砂糖打发10分（A）
2
杏仁粉+糖粉过筛（B）
3
A+B搅拌成糊至滴落时有明显折痕，表面光滑（C）
4
把C放进裱花袋，在垫子上挤出圆形
5
几好的面糊放在通风处放2小时左右
6
烤箱预热200度
7
把马卡龙放入烤箱，关火，用筷子夹在烤箱门，闷6分钟
8
取出筷子关门140度考出裙边
9
120度5分钟
10
100度5分钟
11
关火闷8分钟然后拿出
12
酱：全蛋加蛋黄打稀（A）
13
水加糖，加热小火至冒泡（B）
14
黄油软化（C）
15
ABC加在一起，放入冰箱20分钟
16
现在只要做好夹心，即可

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