火爆腰花

火爆腰花菜谱做法

主料

味精
适量
料酒
适量
花椒
适量
大蒜
两瓣
花椒粉
适量
湿淀粉
适量
生抽
适量
白糖
适量
香葱
2、3条
郫县豆瓣
适量
泡姜
1块
猪腰
两个

火爆腰花做法步骤

1
准备的主要食材展示。
2
猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。
3
处理干净的猪腰，斜刀切成网格花纹状，深度把握恰当，既要猪腰炒出来成品漂亮，又不能切断。这个步骤比较讲究功力，没有切好也不要灰心，慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。
4
泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状，泡姜、蒜切丝，葱切长段。另取一小碗，里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽，兑成芡汁。
5
锅内烧油，油稍微多一些，中火，油温六成热时下猪腰，先不要动锅铲，等猪腰稍微定型时，滑散，转大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒葱节，起锅装盘。
6
漂亮的火爆腰花！上桌时可均匀撒些花椒粉，更添风味。

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