海参圆子

海参圆子菜谱做法

主料

姜
10克
味精
3克
胡椒粉
1克
酱油
15克
鸡蛋
50克
盐
3克
五花肉
500克
海参
150克
荸荠
50克
玉兰片
50克
小葱
10克
青鱼
250克

海参圆子做法步骤

1
将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2
青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3
海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；
4
玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；
5
香菇去蒂，洗净，片成两半；
6
荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7
鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8
炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9
将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；
10
待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11
原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12
再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

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