迷你紫薯月饼

迷你紫薯月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

花生油
70克
白糖
50克
低粉
90克
高粉
10克
枧水
1克

迷你紫薯月饼做法步骤

1
紫薯切片
2
上笼蒸熟
3
熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作
4
找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷
5
紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。
6
全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
7
全部紫薯粉倒入锅里
8
加入白糖，翻炒至白糖融化
9
再加入花生油，再继续翻炒均匀！
10
慢慢炒至馅料很幼滑
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如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。
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全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
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枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
14
加入花生油，继续拌均匀
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倒入面粉，用铲子拌均匀
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至成面团
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醒1个小时
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分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分
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把饼皮摊开，包入莲蓉馅
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慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置
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尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊
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包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了
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把饼放入模具
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放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！
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做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
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月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
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月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

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