荞麦小熊汉堡

荞麦小熊汉堡菜谱做法

烤

主料

清水
90克
盐
4克
白糖
30克
生菜
适量
牛奶
40克
黄油
20克
可可粉
5克
沙拉酱
适量
鲜酵母
9克
奶粉
10克
全蛋液
45克
巧克力
适量
荞麦粉
30克
炸鸡排
适量

荞麦小熊汉堡做法步骤

1
汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
2
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机盆里。
3
揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉。
4
直到揉出这样有韧性的薄膜。
5
把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
6
大概40-50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
7
把面团分出来12份每份1.5克揉圆做小熊的耳朵，剩下平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8
每份大面团用手再欢揉成圆形（相当于排气，但是不要太用力）放入阳晨汉堡模具里，进行二发，二发温度不要超过38度。耳朵部分不用动继续盖上保鲜膜放置。
9
二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按一下，慢慢回弹就可以了。
10
把小熊的耳朵摆在上面（如果粘不住可以刷一点点水）。
11
烤箱180度预热10分钟后放入，中层烤20分钟。出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情，再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就OK了。
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成品图
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