酸辣开胃魔芋烧鸭

酸辣开胃魔芋烧鸭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
大蒜
适量
盐
适量
八角
适量
白糖
适量
老抽
适量
老姜
适量
小茴香
适量
魔芋
350克
土鸭
半只
四川泡红椒
适量
四川泡老姜
适量

酸辣开胃魔芋烧鸭做法步骤

1
先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2
鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
3
锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
4
放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5
下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
6
盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

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