水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
酱油
适量
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
干红辣椒
适量
生抽
适量
辣椒面
适量
生菜
适量
里脊
适量

水煮肉片做法步骤

1
先腌制肉片：里脊肉切大片加入料酒、酱油、生抽、盐、水（水分两至三次少量加入，每次抓至水被肉片吸收后再加）、油，抓匀后加入淀粉抓匀腌制！
2
往干辣椒、花椒、麻椒中倒入热水泡几分钟后控干水份！
3
将干花椒、麻椒按1：1比例倒入干炒锅中炒香、擀碎待用！
4
郫县豆瓣酱剁细！
5
姜片、蒜片、葱花！
6
再准备一些葱碎、蒜碎！
7
准备好辣椒面！
8
锅中放一点油将第2步中控好水的辣椒、花椒、麻椒炸香捞出，“刀口”辣椒就准备好了！
9
做完“刀口辣椒”的炒锅不用洗，剩下的油刚好够把洗净的大块生菜炒好。生菜炒至微微软塌盛入盘中！
10
炒锅放油烧热后加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入第5步的葱、姜、蒜、烹入料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，加入水烧开！（水不要太多，因为这汤就是成品菜里的汤）
11
烧开的汤中下入腌好的肉片，划散后再次烧开煮至肉片变色、成熟！
12
将汤和肉都盛在炒好的生菜上，依次撒上第6步的葱花、蒜碎；第8步的刀口辣椒；第3步的花椒、麻椒面和第7步的辣椒面！
13
最后烧些热油泼在这些调料上就OK了！又香、又辣、又麻、太好吃了！

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