花生牛轧糖

花生牛轧糖菜谱做法

主料

蛋清
35克
蜂蜜
135克
水
50克
细砂糖
160克
花生
260克
麦芽糖
75克

花生牛轧糖做法步骤

1
生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2
细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3
煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4
将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5
糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6
倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7
准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8
盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

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