葱油粑粑

葱油粑粑菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

炸

主料

盐
适量
油
适量
生姜
1小块
水
240g
香葱
4条
大米
250g
糯米
80g
隔夜米饭
100g
干黄豆
35g

葱油粑粑做法步骤

1
称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
2
大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
3
准备隔夜米饭100克。
4
浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，我加了约240克，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状，所以宁愿开始水少一些，不够再加。混合隔夜米饭，入搅拌机打成米浆。我用的豆浆机，一次貌似太多搅不动，分两次打的。
5
打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
6
锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
7
热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
8
保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
9
这是炸得定型的状态。
10
用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。我这筷子专业炸东西30年，筷头已经黑了，嘻嘻。
11
脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
12
吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
13
一盘葱油粑粑，很有满足感。
14
这是最开始炸那个圆圈葱油粑粑，留张纪念照。^_^

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